四川凉面zt
星期一, 9月 1st, 2008| 主料：圆细切面0、5公斤（可供三人食用） 辅料：菜油100克、芝麻酱、酥油辣子、老醋、生抽、白糖、鸡精、盐、香油、 米酒（醪糟）、食用碱面、大蒜、花椒、熟白芝麻（或熟花生碎粒）、黄瓜丝 做法： 1、 热锅加菜油100克，小火，加花椒半小勺，油热后捞出糊花椒粒，把花椒油 晾凉待用； 2、 芝麻酱略加盐用凉白开水调开待用； 3、 半头大蒜略加盐捣成蒜泥，用凉白开水调稀待用； 4、 另锅中宽水烧开，加入盐和食用碱面各半小勺，把圆细切面改刀成筷子长 后下锅煮2~3分钟，至8成熟（含硬心）即可，点入凉水迅速捞出，沥水后 立即放在面食案板上，淋上花椒油，一边用筷子快速翻挑，一边用电风扇吹 凉，然后可放入冰箱内30分钟。 5、 将凉面挑在碗里，依个人口味按顺序适量加入生抽、老醋、米酒（醪糟）、 白糖、鸡精、酥油辣子、蒜泥水、黄瓜丝、芝麻酱、香油、熟白芝麻（或 熟花生碎粒），拌匀即可。 注意事项： 食用碱面、米酒（醪糟）、熟白芝麻（或熟花生碎粒）根据条件可用可不用； 芝麻酱和蒜泥用盐要适量； 面不能煮软了，宁硬勿烂； 用油拌面要充分、快速，风扇吹凉是关键。 附：酥油辣子的做法 碗里放纯辣椒粉一大勺，加少许盐、半小勺白芝麻，点几滴老醋，菜油50克 烧开后趁热倒入碗里，搅拌均匀即可。 |