江西炒米粉
星期五, 3月 21st, 2008 江西人对江西米粉很有感情。人在外地的江西人常常会怀念江西的美食，特别是米粉。有机会回到南昌，不把米粉吃各过瘾那绝对是一种遗憾啊。今天是耶稣受难日，在新加坡是一个法定假日，醒来后，不知怎的，就想吃炒米粉了。这一想就一发不能收拾了，师大南路炒米粉的味道似乎要从时间隧道里面飘出来。
我觉得好吃的米粉，酱油的颜色要够深，米粉要够咬劲（南昌话叫Ning Jiu），配上南昌那种干干的辣椒末子，有点烤出来香味，就绝了。家里还有上次从国内带来的江西米粉。中午就是他了。首先把米粉煮10分钟。然后用冷水淋透沥干水分。开油锅炒肉丝+青菜，再加盐、老抽、少量水煮开。把米粉倒入炒匀，放上葱花，辣椒末子。翻炒到米粉有点开始巴锅了就刚刚好！这样做出来，不油腻也有炒出来的香味。
卖相已经有点像了，因为家里没有青菜，用白菜代替，没有辣椒末子用老干妈代替，口味还没有发挥到100%。
光吃米粉有点干，于是配一个番茄汤。如果是在南昌的小馆子，就可以吃到蒸出来的肉饼汤。。。